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卖房卖车餐饮创业,我从此凌晨3点再也无眠

时间:2024-04-23 20:10:24|浏览:

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文丨新餐饮洞察曾莉

凌晨3点的万籁俱寂,却是餐饮老板们的不眠之夜。

有人说,创业者是在真空中,没有人告诉什么是对的,什么是错的,该往哪里去。你必须孤独地做一个决定,然后以全部身家承担结果。

近日,我们采访了多位餐饮创业者,他们的凌晨3点如何度过?有着怎样的难言与苦涩?以下为5位餐饮创业者口述。

卖房卖车创业后,我大半年都睡不着

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口述者:

火山岩扒房、深海宴、火山岩玉食创始人 汤博森

2009年年底,为了开人生第一家西餐厅,我卖了2套房和1辆车,和一家人在外租房住。

我全身心地投入到这家餐厅,一点一滴地抠细节设计。桌布、餐具都是我亲手选的,还不远千里跑到香港、澳门拜访学习知名西餐厅。

投入全部身家500多万后,开业却一个客人都没有。当时,我和员工们站在店里,就你看着我,我望着你,心里空荡荡的,特失落。

不少同行过来体验,提了好多意见,还有人说我是孤芳自赏。大家也觉得我作为决策者,有些决策的方向不对。我也深深陷入了自我怀疑中。

那段时间,我躺在床上,整夜睡不着觉,眼睛望着那个天花板不敢闭眼。一闭眼,所有事情就在脑袋里“刷刷刷”地过:这个该怎么筹备?那个该怎么改进?

于是我爬起来上网查资料,看那些国内外的对标餐厅如何做。但越看,心里越慌,越难受。总觉得我们如果照抄绝对会失败。

这时,我受到重庆铜锣湾老板穆总的鼓励。他告诉我:坚持,一定没问题。我打起精神,重新梳理,当我明白自己的优势是产品,就在产品上面下苦功夫,还亲自带食客去后厨看干净的操作间,看刚到的新鲜海产品。

就这样过了半年,经营慢慢有了起色。

连续3年营收增长,但我仍焦虑得失眠

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口述者:

比格创始人 赵志强

每天不到3点钟,我都会自动醒来。满脑子是关于经营发展的事儿,然后辗转反侧,思考到4、5点钟,再补个一觉。这样的情况已持续两年。

虽然我们的业绩连续3年增长,但我还是感到焦虑。因为企业经营规模越大,事情越多,压力和责任也就越大。

信息化的趋势促使我们做出改变。前几年,我们一直是经营实体店,更多的是关注实体门店经营。但现在必须重视线上新的销售渠道。

通常在2、3点醒来后,我会看看当天门店的经营日报,脑海里不自觉地想公司各种事情。

我发现,深夜里的大脑思维最为清醒,往往能想出好多平时想不清楚的事。这时我就赶快记下来,然后第二天晨会与大家讨论。

融资失败,我被一夜打回原形

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口述者:

挑挑小面创始人 潘登

在投资人办公室,我焦急而不安地等待着董事会的投资决议。当得知他们决定不投我们,我瞬间堕入了冰窟!因为资金实在紧张,第一轮的1000万风投已在过去一年里所剩无几......

对方董事长委婉地希望今后可以继续投资我们,并邀请我晚上一起吃饭。可那时,我已经没有了心思,借故公司有事,赶高铁回去。

那是那晚的最后一班高铁,由于雷电晚点,半夜12点才到站。

当晚九点多,手机电量所剩无几。我发了个微博给自己鼓劲:创业就像马拉松,当感觉自己体力不支,想要放弃的时候,就必须调整呼吸,放慢脚步,调整步伐!虽然很难,只要坚持就会有希望!

在回来的路上,我的思绪很乱,不断回顾这一年做的事。到家已接近三点半了,那一夜无眠!

我知道接下来的路会越来越难,但该如何应对?也想过如果公司倒闭,怎么去面对股东和员工?想了N种思路……

第二天,我和合伙人一起确定了调整方案:裁员,只留核心人员!缩减一切费用,管理层暂不发工资!借钱……

我暗暗告诉自己,熬下去!就这样,一直熬到了现在。

厨师集体闹罢工,我连夜招人

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口述者:

某快餐品牌 创始人

开店初期,我邀请了一位厨师长过来,厨师长又带了几个熟人师傅,很快就形成了一个“小团体”。无奈下,我派了个卧底打入这个小团体,随时向我汇报他们的实际工作情况。

一位师傅在宿舍赌博,严重违反了纪律,我决定开除这个人。但厨师长不让,还说:“他不干,我们就不干了!”

当天晚上,卧底告诉我“第二天厨师们要集体罢工”。知道这个消息后,我就睡不着了。考虑到我们人员不足的实际情况,厨师如果集体罢工,后果将不堪设想。

苦思冥想下,我连夜给朋友打电话,请他们帮忙顶几天。庆幸在我们做的是标准化快餐,操作出品简单。同时我也开始招聘新的后厨人员。

那夜,我迟迟无法入睡,不知道未来会怎样,只是心里发慌。

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