张天一：餐饮创业就像看恐怖片，别自己吓自己

文丨霸蛮牛肉粉 张天一

2018年4月，是创业的第四年。

2014年4月，将毕业的我和几个同学凑了10万元钱，开了家37平米的牛肉粉店。

在那家店里，我卖出了第一碗牛肉粉。

第一家创业小店

粗算下，这四年我卖出了超过1000万份牛肉粉。

四周年之际，我想聊聊这1000万份牛肉粉带给我带来的一些感悟。

这些想法，也代表了27岁的我对人生的一些理解：

过于关注自己内心的创业者，活不了几集

许多人以为，创业是一场创始人不断克服内心恐惧与煎熬的旅程。

要我说，那些过于关注自己内心的创业者，活不了几集。

因为创业者根本没有时间去解决情绪。

更好的方式，或许是专注解决问题。

问题解决了，情绪自然就好了。

问题不解决，内心戏再丰富也没用。

我总觉得，内心情感太丰富的人创不了业。

相反，粗线条的直男风格简单粗暴，可以更好地轻装上阵。

因为，创业有点像看恐怖片。

要知道，恐怖片中最恐怖的部分不是“鬼”，而是即将出场的鬼啊。

一切恐惧的来源都是未知。创业也是。

我恐惧公司可能倒闭、恐惧他人的非议、恐惧工作与生活的失衡、恐惧业务的发展停滞、恐惧骨干员工的离职……

而团队和家人就像是和你一起看恐怖片的女朋友。

佳人在旁，明明心里怕得要死，你还得挺着胸膛，借她个肩膀靠靠，装作若无其事。

要知道，看鬼片最好的方法不是透过手指缝看、不是眯着眼、也不是大惊小怪。

而是大吼一声：“去你奶奶的！”，然后瞪着眼看。

一旦你掌握了瞪眼看鬼片的技能，什么鬼都吓不倒你。

因为，鬼片都是自己吓自己。

创业也是，只要不自己吓自己，啥事都好办。

所以，干这种事，就得直男癌一点。

我刚开始创业时，出于恐惧，不敢告诉我父亲。

他在报纸上知道我创业的消息，顿时暴走。

我硬着头皮与他沟通，最终也还是说服了他。

其实没有我设想的那么恐怖。

恐惧，意味着你正站在舒适区之外接受未知的挑战。

站在舒适区之外的荒野猎人，根本没有时间解决“恐惧“这类情绪问题。

大骂一句“去你奶奶的”，忘掉恐惧，着手解决问题。

不要怂，就是干。

一力降十会。

才有最快的进步。

创业中内功大于招式

有人至今不理解我卖牛肉粉这件事。

我看来，这是他们太纠结于招式。

事实上，最重要的东西不是选招式，而是修内功。

什么是招式？

招式就是做某一特定事情的能力。

例如律师要学的法条、财务人员要学习的会计准则。

什么是内功？

内功就是做事的底层能力。

比如逻辑思维能力、谈判与表达能力、模仿与学习能力、自我反思能力、坚韧不拔的毅力等。

成为一个顶尖的律师需要这些能力，成为最优秀的牛肉粉之王也需要这些能力。

好比《天龙八部》中的少林七十二绝技。

少林寺的和尚们一辈子也只能修炼其中的一两门绝技招式。

而鸠摩智练了小无相功这门强大内功后，可以瞬间掌握所有七十二绝技的招式。

创业就是个练内功的活儿。

一个练内功的人，最大的能力不是某个专业能力，而是迅速搞懂一件事的学习力。

几年CEO当下来，运营、研发、人力、财务、营销、供应链，这些曾经陌生的模块在不知不觉中我都会有所掌握。

假设我今天去找工作。

我相信用人单位也不能按照评估一个“四年工作经验”求职者的逻辑来评估我。

因为我修炼的是全面管理能力啊。

我接触过一些刚入职场的新员工。

他们不愿意做一些诸如做会议纪要、复印文件、粘贴发票之类的小事。

总想着要做一些他们认为“更重要”的事情。

但我想，同样是做会议纪要，内功不一样的人做起来结果也绝对不一样。

我见过一个员工，她的会议纪要有清晰的页眉、页脚，有重点标注、有封面、有LOGO水印、有思维导图。

我看到这份文件，便想：简单招式能做成这样，绝对是高手！

把“大招”打出威力，是应该的。

但要把“小招”打出亮点，没几分内功还真做不到。

同理，我们在做人生选择时，没有必要把自己的关注点放在“招式”上。一时的工作高大上与否、事情有趣与否、工资高低之类都不过是表象。

我们真正需要了解的是：

“怎样是在练内功，哪些又仅是练招式。 ”

对我而言，牛肉粉在帮我练内功。

四年来，我反复在想：我做牛肉粉，能和别人哪里做的不一样？

2014年，我们提出了“霸蛮产品四不主义”。即：

带筋牛棒骨熬汤不少于5小时；

米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米；

牛肉粉SHU辣度指数不低于399；

掌握核心配方机密的两个合伙人不坐同一班飞机。

为了坚持这些原则，我经历过用户不理解，也经历过团队内部争执。

但我觉得，作为注定要当牛肉粉之王的男人，应当按照自己对一碗最好牛肉粉的理解来做产品。

2016年，我们利用移动互联网组建了百万人的用户社群，并将用户运营能力定义为企业核心能力。

2017年，我们开始推动牛肉粉的零售化，推出了产品化的速煮系列牛肉粉。

今天，我们不再仅是一家连锁餐饮企业，我们将近80%收入来自于线上。

大家在霸蛮微信小程序、天猫、京东、苏宁、每日优鲜、春播、有好东西、环球捕手、下厨房、盒马、华堂、华联、华润ole/blt、citishop等全国线上线下渠道都可以购买我们的产品。

所以，我理解的创业和人生选择是这样的：

不必介意你修炼的招式太简陋。

就算是最简单的黑虎掏心，配合上浑厚的内功，也可以靠着这一拳成为高高手。

今天，除了电商，全国许多线下渠道也能见到霸蛮牛肉粉

打胜仗就是最好的管理

这句话是有次在“得到”公司拜访时，罗胖说的一句话。

回顾过去这几年的经历，对此我深以为然。

有许多人会问我这样的问题：

怎么和同学之间处理好合伙的问题？

怎么当一个90后CEO？

怎么和比你年龄大的员工相处？

我觉得，只要能带着队伍打胜仗，以上都不是问题。也不必额外学习许多的管理兵法。

《资治通鉴》有这样一段记载：

项羽打赢巨鹿之战后，走进中军大帐，诸侯皆拜服，口呼“上将军”，没人敢抬头看项羽。

要知道，这一年项羽的年龄也不过是24岁。

所以，90后、00后CEO怎么当？

我觉得，就是要打胜仗，让人记住你是CEO而忘记你的年龄。

弱鸡创业者才抱团倾诉，不如去挥两拳沙袋

创业有一阵，我经常在凌晨四五点地时候心跳自动加速惊醒。

根本不用半夜鸡叫，就会一跃而起。

而且会整晚做梦。

梦的内容就是开会，开会讨论的事情就是白天的工作。

梦里开会的结论醒了以后还能记得，还真能用到工作中。

创业的过程就是一个不断消耗心力的过程。

这种紧绷的状态极端消耗心力，让人十分心累抑郁。

心力值一旦为0 ，很容易转化为情绪失控。

那种状态下，根本轮不到竞争对手来打击你，自己就垮了。

正好那段时间看到一位80后创业者不幸去世的新闻。

一方面是震惊，一方面对那种“丧累”态有点感同身受。

于是，我决定立马调整自己的状态。

我给自己定了3条雷打不动的规则。

除了特殊情况，一般的应酬、会议之类事务都要为这三件事让步：

1) 每天骑车20KM上下班雷打不动；

2) 每天晚上健身房待1小时雷打不动；

3) 每周进行2次左右篮球/散打雷打不动。

创业实质上是一个与各种困难（有人，有事）搏斗的过程。

这场搏斗，拼的是心力，拼的是谁更狠。

我个人的感受是，心力的补充不来自于参加什么心理辅导、心灵大保健。

我从来不参加那种创业者抱团互相倾诉的活动。

弱鸡才干这种事。

补充心力最直接的方式就是补充体力。

汗水挥洒过后，激素水平上升，压力有了出口，人很容易变得正向积极。

我在办公室放了个沙袋。

一旦有丧的感觉，来上两拳，立马心情平静。

总之，只有增强体力，才能及时补充心力。

唯有充足的心力，才能应对创业过程中的各种意外。

今年已经骑行了1600KM，希望年底到5000KM

创业难于上青天，那就去捅破天！

创业是一场认知吃鸡游戏。

只有不断认知升级、捡装备的人才能活下来。

每个季度结束时，我会留出大约两天整时间。

一天拜访比我厉害的人，一天独自进行系统回顾和复盘总结。

我要求自己的想法必须比三个月前升级一次。

因为，CEO的认知是就是公司的天花板。

我的思考质量，直接决定了团队是事倍功半还是事半功倍。

我有条交友原则：刻舟求剑者，不深交。

有的人，一段时间不见，就有许多新的思考，这是值得交的朋友。

因为这种人处于快速变化与成长中。

有的人，头次见面很惊艳。

但见多了，发现他就是那套东西从来不变。

我觉得这是待在舒适区，认知停滞的表现，不值得深度交往。

我面试人也有一条原则：

但凡对自己从事的工作能讲出偏本质性认知的人，立即录用。

因为，有认知体系的人都不简单。

希腊德尔菲神庙上刻着一句话：认识你自己。

身处当下社会，人在30岁前不构建相对完整的自我认知，很可怕。

今天很多人在讨论阶层流动的问题。

我看来，当今一个人改变命运只有两种可能：

第一种，中一张卵子彩票。比如有个好爹、天生有某种过人天赋、颜值很高，都属于胎投的好，中了卵子彩票。

第二种，没有卵子彩票。那么唯一能改变你命运的东西，就是认知水平。

这几年创业，我接触了形形色色的人。

我发现其中成功的人在认知上都有趋同性：

价值导向、逻辑好、坚韧不拔、有较强危机感、延缓欲望满足能力较强、好奇心、好胜心较强、结果导向……

不太成功的人在认知上也有趋同性（关键是这类人一般还不知道自己认知是这样的）：

价格导向、逻辑差、缺乏毅力、居安不思危、延缓欲望满足能力较弱、缺乏好奇心、求胜心弱、过程导向……

创业的高度不确定性与变化性，决定了它是一场认知求生游戏。

唯有经受住一轮轮的认知升级的人，才能在一轮轮的淘汰缩圈中活下来。

总之，我挺庆幸自己在30岁以前走上了创业这条路。

并非因为它给带来了多少外在的东西，而在于它为我提供了一条认知升级的高速通道。

这四年来，我们团队逐步形成了一个传统：

加入公司的新员工，有条件的话都要进行一段80KM的徒步。

这段旅程的特点是，进入后半程全是山路，没有信号、保障车开不进去，无法退出。

所以，不管身体是什么状况，只要进入后半程，跪着也必须走完。

之所以安排这种项目，是因为我想告诉自己和团队：

“创业如行路。就算行路难，难于上青天，那我们就去捅破天。”

2017年80KM徒步

接下来的创业历程，对我而言就是一段只进不退的山路徒步。

作为一个湖南人，“霸蛮”是我骨子里的精神。

这个湖南方言的意思是“死磕不服输”。

第二个四年，我希望我能卖出1亿份牛肉粉。

完成这个目标，靠的就是“霸蛮”劲头。

所以，在我们成立四周年之际，我想将“伏牛堂”这个品牌直接改为“霸蛮”。

我喜欢这个词，因为它自带BGM：

你想想，BA、MA 这两个音，是不是全世界哪儿的人都能说？

比如，你看见“霸蛮”，不会觉得它是个中老年用品品牌吧？

这个词一看就是属于年轻人的。

比如，你看见霸蛮，不会觉得它口味清淡吧？

霸蛮牛肉粉一看就应当是辣的、重口味的、爽爆炸的。

总之，这是一个能够为牛肉粉赋能的词。

牛肉粉，就应该是霸蛮的！

霸蛮最终应该是个什么样？

我有想法。

中国最近两代90后，都不一般：

一个是1890后。

比如，毛主席1893年出生。

这代90后赶上了千年未有之大变局：

中国由封建国变为共和国。

变局来临之时，毛主席们刚好处于二三十岁的“而立”之年。

于是这群90后响应了时代使命与号召，成为新中国的奠基者。

另一个是1990后。

我们赶上了中国百年未有之变局：

过去一百年中，这个国家头一次宣称“强起来”。

我们这群人刚好处于二三十岁的“而立”之年。

所以，我们这代90后，需要思考的一个问题是：

“如何为强起来的中国进行世界性的符号表达？”

前段我看了麦当劳创始人克罗克的传记电影《大创业家》。

其中克罗克说了句让我印象深刻的话：

“当我开车路过教堂时，我看到了十字架。

当时我就觉得，未来金拱门的数量应当和十字架一样多。”

金拱门之所以伟大，不仅因为汉堡，更因为它是一个文明的符号。

金拱门之所以能成为符号，是因为它产生于美国全面崛起、需要文化自信的时代。

今天的中国，也处在这样一个时代中。

西方文明是小麦文明，小麦制作的汉堡最终成为了一个文明符号。

东方文明是大米文明，大米制作的米粉成为一个文明符号，有何不可？

在我的理想蓝图中，霸蛮不仅是一碗牛肉粉。

中国要有自己的世界500强饮食企业，要有自己的文化符号。

这才是这碗牛肉粉的时代使命，也应当是我做这件事的愿景。

而事实上，今天霸蛮牛肉粉产品的足迹已经遍布了世界上12个国家和地区。

我24岁到27岁年华的味道，就是牛肉粉的味道。

接下来的日子，我想用“霸蛮”这个品牌来开启未来的旅程。

虽然现在我们还很小。

虽然还有许多不足的地方在进步、待改进。

但我希望终有一天，我们能将霸蛮塑造为一个代表中国世代年轻人精神的世界级消费符号。

这才是这碗牛肉粉的星辰大海。

2018年，我重新定义了霸蛮公司的“2035年愿景”：

“世界上有五星红旗的地方，就要有霸蛮！”

四周年，伏牛堂再见，霸蛮你好！

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统筹丨彭景

编辑丨马聪 视觉丨冯亚欣