餐饮创业：你与暴富之间，只差1034个知识点！

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“你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”

“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”

“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了”

...

作为餐饮行业媒体，经常会听到餐饮老板在讲这几句话，同时“责备”我们在他餐饮创业踩坑时，不及时提醒他。

怪我们媒体是“事后诸葛亮”，在他们亏了钱后才说这说那，早干嘛去了？

让我们印象最深刻的有这样三个餐饮老板：

01

餐饮小白：常识之坑

老吴，在做快餐店之前是从事设计，后来觉得餐饮现金流高，就跟几个老乡合伙开了一家快餐店，经营各类快餐炒粉炒面，搭配茶饮小吃等。

老吴几个合伙人，都没有餐饮创业经验，凭借在社会混迹多年，觉得自己的阅历跟经验足够在陌生领域开启一场创业，认为餐饮毛利又高，又是小本经营，足够支撑他们渡过学习期。

然而营业后，老吴单单在厨房上面就赔了不少钱：

先是，他不知道所在的店铺是不给开明火的，白白买了一套煤气炉后，物业让他换成电磁炉。

然后，是不知道厨房冷热是需要分离的，食检检查不过关，又折腾了一番冰箱。

接着是，在厨房设计之初没有预留水吧位置，等想到卖茶饮的时候，发觉地方根本不够用...

后来老吴跟我们聊起这事，我们推送了一些关于厨房的规则制度和餐厅的动线设计的文章给他。

这时他却跟我们说，“你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”。

我说，你怎么不早问啊？

他说，我要是早知道，我还用问？

…

02

传统餐饮：转型之坑

老刘，是一个传统的餐饮人，从后厨学徒开始，一直混迹到主厨，后来自己创业开了一家粤菜馆，十几年，生意一直不错。

但是近几年，随着互联网对餐饮行业的“入侵”，以往“酒香不怕巷子深”的传统营销方式，已经搞不定现在的年轻消费者。

老刘的粤菜馆生意开始每况愈下，这时他就开始了跟风做起了新媒体营销。在公众号火的时候，花几万块去买美食号头条，在抖音火的时候，又花钱去找人拍抖音。

但是每次广告推送出去，头两天效果是很好，转瞬过后，生意又回到原样。

老刘这几年为了追这些新媒体营销热潮，大大小小花了几十万，生意始终处于一推就火，不推不火，餐饮经营始终疲于奔命。

这时，老刘跟我们聊起，我们给他提建议，让他先搭建好自己的会员体系，用于推广之后承接流量，将顾客变成会员，后续再针对会员进行复购营销，才能让引流的效果发挥到最大。

老刘照做好，餐厅的复购率果然提升了，当然，他后来同样跟我们说，“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”

03

餐饮转型：员工之坑

第三个案例，是一家茶饮连锁店，老板姓宋，宋老板在开了五六家茶饮店后，生意还不错，就想开放加盟。

宋老板也知道现在的招商加盟，网络是重要渠道，他自己不懂，于是请了一个网络运营，开启了网络营销之路。

宋老板招聘的这个网络运营，之前是在美妆行业做的，虽然没有餐饮行业经验，但是宋老板听他谈网络营销一副头头是道的样子，觉得可以试试。于是，宋老板全权把网络营销交给了他。

然而搞了三个月，推广费用花了不少，留的加盟信息量也不少，但是成交的加盟却寥寥无几。

每次宋老板在问他原因，他就拿出一堆数据， 什么曝光量、留资率，一会说设计不给力，做得落地页不好，一会又把事情推给招商客服，说电销方面不给力。

宋老板自己不懂，想要质疑什么也不知从何说起。

宋老板跟我们抱怨，我们就给他建议，做老板自己不一定需要懂网络营销的操作，但是可以通过几个关键指标去监控员工的工作质量，定KPI，从而不至于被员工智力敲诈。

宋老板回去后，彻查了网销的工作，才发现这个员工不过是网上买了一些电话当做客户忽悠他，在他公司白吃白喝混日子。

后来，宋老板也感叹，“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了...”

04

这个三个案例中，都在指向一个问题，那就是——知识面的缺乏。

餐饮行业这几年，随着互联网行业的大举入侵，餐饮新零售的兴起，餐饮经营所需要的知识也是水涨船高。

餐饮小白创业，不懂餐厅经营的基础知识。

传统餐饮人，不懂互联网营销的新知识。

餐饮老板，不懂得管理网络运营的关键指标。

然而，不懂还不是最致命的，最致命的是——

你不知道有什么你是不知道的！

一个对餐厅运营没有概念的人，如何问得出动线设计？一个对新媒体营销没有概念的人，如何问得出建立私域流量？一个对网络营销没有概念的人，如何能设计员工的KPI？

不懂还能问，但是不知道自己不懂，就无从问起了！

我们作为餐饮媒体，也不想只做“事后诸葛亮”，每每等各位餐饮老板都踩坑后，才来指点教育一番。

那么对于这个行业痛点，有什么好的办法解决呢？

一是，餐饮老板努力看完下面这堆书：

爱看书，爱学习是好习惯，可是对于日理万机的餐饮人，又有几个老板能抽出那么多时间看完这一堆书呢？

难道就没有其他更好的办法吗？

我们思考良久，想到一个更好的办法，莫过于帮助餐饮老板建立一套知识框架。

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