这是一部餐饮人创业的血泪史

30多岁的他，拿着前些年的积蓄想着创业实现财务自由，创业之后才发现财务自由暂时不用想了，能实现小有盈余就万幸了。当初为人打工，虽然常常加班，但还能在被压榨得喘不过气时愤而离职，现在被顾客骂被员工坑，只能忍忍再忍忍。

“隔壁的90后开的店比我们晚半个月开业，开业之后20天闪电关门，觉得她们太不能吃苦了，心里却隐隐有点羡慕她们即将来临的‘自由生活’。哈哈哈，累到吐血，客人喝酒到凌晨4点我们陪着，打烊了5点回家相对苦笑，第二天早上8点多还要起床去买菜……”

生意好了，累得站着都能睡着；生意不好，上火上到团团转，睡得比狗晚起得比鸡早……

所以，收起你的心中的风花雪月，做好吃苦煎熬的准备。

02

做餐饮能天天吃美食？不，能按时吃饭就不错了

开一家属于自己的餐厅，天天让厨师给自己做好吃的，这是不少餐饮人在创业之初的小九九。然而，现实是——

“凌晨5点就要去菜市场拿货，回来要处理食材，要赶在10点开门，一忙起来就饿过头了……”周林和妻子开着一个牛杂店，小本经营，为了省钱和保证新鲜，只得每天一大早去远一些的菜市场买食材。早上4点起床，5点多出发，太早吃不下早餐，回到家却已经不饿了。

周林说，每天处理完食材，都是在营业前都是随便吃两口，有客人来就立马得接待、做饭。有时午饭没吃几口就去忙活，等忙完菜都凉了，天气一热喝几口啤酒也就饱了。

“创业三年，我体重只有减没有增的。”周林说这几年自己从一个精神抖擞的小伙子迅速变“残”。之前想着每天烹饪美食是一种享受，现在则是看到自己做的东西都不想吃，因为每天对着，闻味都够了。

红餐记者曾经认识开餐厅的一家三口，儿子和老公是厨师，妻子身兼服务员、洗碗工、杂工。每天凌晨3点妻子起来备料煲粥，儿子和丈夫4点多起来帮忙磨豆浆、磨米浆、蒸肠粉，6点多有顾客来吃饭，忙到上午10点告一段落。三个人抽空坐下来，就着店里的食材煮个汤粉或者直接喝粥解决早午餐。歇一会，又开始午市，直到下午2点回去小睡一会。四五点又要准备营业，吃的依然是简单炒炒的饭菜……

做餐饮的人，永远都是饭点最忙，而结束的时间往往不是你可以决定的，顾客在你就得守着。想按时按点吃饭基本上是不可能的，想象中那种天天被美食包围的情景在自己的店基本不会出现，除非你是在试菜。

作为初创者，除了带着美食家的嘴巴，练就铁胃也是一项基本功。

03

创业能日进斗金？不，最穷的是老板

很多人认为开店当老板就可以迅速腰缠万贯，事实上并不是这样的。

“我开了个农家乐，把全部的钱都弄进去了。做了三年，房租年年涨，以为以诚待人，做一段时间就会好了，结果今年月月亏，终于决定不做了。人累，心更累，以后再也不做了，照顾好一家人比啥都重要……”刘铭说这话的时候既心酸又无奈。

为了创业，他投入了全部积蓄，而为了做好这家店他几乎每天都在店里，家里人基本上没有时间顾及，孩子病了、父母身体不舒服，基本都是靠妻子来照顾。

“城市真心不好混，还没有农村消费高。同样一碗鱼丸我家卖10元，别人家卖5元。能理解的客人都知道一分钱一分货，但是遇到不懂的客人，解释了又不明白。鱼丸好不好其实就是粉比例越低鱼味越浓郁，材料好价格高，品质肯定也好。一碗5元，除去成本想想都知道是什么品质。哎，真心不好混……”

鱼丸店的店主周伟说，这几年餐饮的利润薄得像刀片，还要面对高房租和人工费，自己还不敢涨价，就怕一涨价就没有人来吃。他说自己的小店试过一天卖了1500多元，人都卖傻了，早上7点半到店、晚上11点半回家，“吃不了苦真的千万別进餐饮这行”。

创业是赚多少都是自己的，但是亏的也是自己的。每个月辛辛苦苦赚的钱，基本都交了房租、水电、买食材、发工资了，到手的所剩无几，还要留着周转。如果再遇到什么突发情况，很可能就是负收入了。

当过老板的都知道，小餐饮老板基本都是为房东和员工打工，虽然看着每天都有收入，但是也就维持温饱而已，有些甚至连收支平衡都难，这是创业当老板的常态。

04

这些，也是餐饮创业常态

一旦开始餐饮创业，你会发现自己的圈子越来越小。吃喝玩乐的聚会，近的可以抽出一两个小时，超出3个小时的基本上是不用考虑了。即使真的能抽身出来，但是你那一天必定也是心不在焉的。

一旦开始餐饮创业，以前你做得不爽了可以不干，现在是你的员工做得不爽了给你甩脸子看。动不动就辞职的员工、无理取闹的客人……处理各种各样的琐事将会成为你创业前几年的必修课。

一旦开始餐饮创业，你可能面临着各种打击或者突发状况，有些甚至是致命的。有可能遇到吃霸王餐的客人，有可能你刚装修好却突然遇到拆迁，还有可能你刚想增加一些品类却发现自己超范围经营了……

当然，你也会收获到快乐和满足，比如顾客满意的笑容、让员工衣食无忧的责任感、自我成长的满足感……也会学到不少专业知识，如选址、营销、管理、运营、菜品等。

小 结

餐饮创业是一部五味杂陈的血泪史，也是一条自我修炼的道。有人黯然告别，也有人得道飞升。如果你没有准备好，请慎入！

编辑| 红餐_左永君