成功餐饮企业创业故事

成功餐饮企业创业故事

创业项目选择餐饮业什么时候都不会没前景，也不要担心没生意，吃饭是每个人必须要做的事，只怕你不会做餐饮，有哪些餐饮创业故事呢?以下是小编给大家整理的成功餐饮企业创业故事，希望能帮到你。

小小肥肠店如何月入30万 (一)

这是一家江湖中流传的最牛餐饮店。100平方米的面积，居然每月可以卖出30万元的销售额;一份蘸水肥肠可以卖到120元，吃的人还趋之若鹜;顾客用就餐的茶水洗碗，硬是被老板赶出了餐厅……有关该店的奇葩事还有很多。该店老板曾先生认为，他所做的一切就是两个字：良心。

老板曾先生(右一)在厨房与厨师们切磋厨艺。

小小肥肠店远近闻名

在重庆市渝北区金开大道蓝湖郡社区，有一家看起来毫不起眼的路边店，名叫渝涵精品私厨，莫看这个店只有100平方米，却早已远近闻名。

“我们开业有3年多时间，没有淡旺季，经常是门口外边都要摆桌子才行。”曾先生称，很多人都是慕名开车来吃饭，小店一个月可以卖30多万元的营业额，在业界可以说是奇迹。

该店虽然面积不大，但非常干净整洁，全透明的厨房很显眼，初略数了一下，厨房内的厨师就有9人，有两桌年轻的食客正拼桌吃饭，旁边的墙上，一台电视正播放着该店所有食材“原汁原味”来自农家的采购画面。

而在门前的路边，还停着几辆奔驰、路虎、奥迪跑车等名车。

赶走用茶水烫碗的顾客

渝涵精品私厨厨师长、中国烹饪大师袁洪涛透露，该店远近闻名，除了味道和特色菜蘸水肥肠、热拌肥肠是一绝外，还有就是老板很牛的个性。

他说，老板对店内食品安全的要求，在很多开餐馆的人看来，简直是奇葩。他要求所有的蔬菜必须要清洗三次以上;所有的开水，都要经过高级过滤器过滤后再烧开;所有的餐具都必须自己严格消毒后再放进消毒柜。

有一次，来了七八个客人，点了1000多元的菜，服务员上茶水后，其中一位客人将茶水倒在碗里洗碗，他见后，立即过去制止，请她放心食用。

没想到客人还是我行我素，最后，曾先生做了一个让所有人都惊讶的举动，直接将这桌客人赶走了，不卖菜给他们。“这是对我们店的不信任，是对我本人的侮辱。”曾先生说。

而类似的奇葩做法，江湖还流传很多。

做良心餐饮不愁食客

“我可以说，顾客除了对价格有意见，其他任何东西都无可挑剔。”曾先生说，他卖的东西价格并不便宜，比如一份大份蘸水肥肠，就要卖120元，一份黑豆芽炒肉丝就要58元，但是，餐饮店生意仍然爆好。目前，他已经开了三家分店，大融城店本月也要开业。

他说，他做餐饮，就是做良心，不愁食客。

比如，他的所有猪肉、土鸡、土鸡蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是当天凌晨五六点钟，驻地采购员从长寿一个小镇上采购后，直接放到发往重庆的班车上，店里的采购员上午去客车站取货，保证新鲜绿色健康。

同时，他的所有菜品，都要求绝不放味精和鸡精。他说，土鸡汤至少要熬5个小时才会端上桌。

虽然是一个小店，他却非常注重品质，厕所必须24小时保证热水;各种型号手机充电器店里必备;雨伞，不管天晴还是下雨，都必须有，让食客放心的就餐。

这个商业模式可以复制

这个餐饮店的商业模式还是值得肯定的，它强调食材的来源，强调对饮食卫生安全的把关。从健康绿色餐饮来看，如果真正做好了，未来的市场空间很大。

在目前大家对食品安全非常关注的.时候，将食材的采购来源环节、卫生安全的饮食观点强势带入餐饮店的运营中，正好迎合了人们阶段性的消费心理，只要味道好，把消费者引进来了，这样的商业模式就可以复制，也可以做好。

小店也考验老板经营能力

这样的小店，资金并不算大，但是，经营方式却很讲究，老板个人魅力也很重要。对于一切有利于食品安全的事，都该坚持。不过，并不是每一个店都适合这样的牛脾气老板。

在目前竞争激烈的餐饮市场，老板的牛脾气有时候往往会导致一言堂，使得经营风险加大，也影响企业做大。消费者都有一定的从众心理，对于这样的小店，如果菜品质量和味道，服务细节、就餐环境等口碑做好了，自然就不愁食客了。

一碗酸辣汤，一份煎饺如何年赚200万 (二)

一家只有几张餐台的小店，只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下，却要承受18万的年租，你会接手吗?相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天，就是要给大家介绍这么个小本创业案例，店主不仅没有关门大吉，而且年赚200万，小日子相当滋润!

来看一下这个一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹。

经营奇迹：几张餐台竟年赚200万!

只有几张餐台的小店如何赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。

周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台，主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到，这间其貌不扬的小店居然年赚200万元!

笔者落座后，刚吃了两盘锅贴，旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄，不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完，洗碗、煎档和收银员速速摆下案板，现包现煎。。。。。。

据了解，“欢喜锅贴”50平方米的店面，每天要交500元租金，卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此，周庆笑言：“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”

但仔细缕过他的开店经，你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可不是在吹牛皮。

微店突围，选址思路：50平月租18万，接!

2011年，周庆决心自己开店做龙虾，找位置时，碰上了现在这个铺面，位于无锡八佰伴的后街，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金超贵——一年18万，店面极小——满打满算50平方米。

这种店面到底能不能接呢?当时，亲戚朋友人人反对。但周庆分析，开店有几大要素：毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量;门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。所以他的结论是：能做!

“别人说，18万的租金不能做!那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”周庆说。

定位思路：小店初开，就卖两样

店面合同一签，产品的选择就决定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实：先生存、后发展，最后才是“实现梦想”。

步骤一：寻找“全天开工”的小吃

在这个铺面周围，有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，周庆的目标顾客就是这些人。

他分析道：“这样的店面和位置，上来就做龙虾肯定没有胜算，因此要先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。”

他要选的这个产品既不能是主食类，又不能是零食类，必须是主食+休闲食品的.组合，目的就是让正餐和休闲时间都能营业。

因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工，必须全天运转，如果只做正餐，两餐中间就空掉了，所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐，选定了可以“全天开工”的小吃。

步骤二：一盘煎饺一碗汤

周庆寻找的是这样的产品：单一，贵精不贵多，“所有人就围着几个品种操作，才能做得精、做得独到。”

因此最早开业时，墙上只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。这两个品种是如何确定的呢?

在选择小吃时，无锡小笼包、各色面条都在考虑之列，但后来这些品种都被否定了，因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛，形不成特色，另外，这些小吃的口味可比性太高、价格太透明，毛利很难做得上去。最后，周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。

为什么是这样一种组合?

周庆表示，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点，两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元)，十几块钱吃一顿饭，在食客的接受范围内。

如果选择开面馆，客人点一碗面或馄饨，既有主食又有汤，吃一份肯定就饱了，极少有人会点两碗来吃，而按照无锡面店的消费水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不过6元钱，假设同样是每天100人的客流量，那么面店的营业额只有600元，而欢喜锅贴则是1600元。

价格不高，毛利不低。据了解，其实这两个主打产品的毛利相当高。在确定毛利时，周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法：“进料成本是5块钱，那么我的定价就应该是10块钱，保证毛利在50%。就因为东西做得精致，又经过巧妙的变化和组合，毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人，我就能挣他10块钱!”

步骤三：如何确定这两样产品的口味?

要的就是不正宗

酸辣汤是无锡本地的传统小吃，普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶，有客人点单就给盛上一碗，是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。

周庆看中了其普适性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。

他设计的酸辣汤，其酸度和辣度如果让老无锡人来评价，肯定是“不正宗”，这是他刻意为之，口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。

在试制酸辣汤时，周庆没有使用高汤而是用了清水，“我亲自试尝对比过好几次，真的吃不出区别”，后来他总结了一下原因：这版酸辣汤本身偏酸辣，调入的辣酱和醋都比较重，混合后完全压制了高汤的鲜味，因此周庆决定直接用开水烧制，既减少了工作量又节约了成本。

“真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素，其用料和烧法都是很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾，真的非常好吃，可她用的料非常简单，就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村那种土法压榨的菜籽油，连味精都不加，连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。”周庆这么告诉笔者。

这个馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有“锅贴”的叫法，指的是两头“露馅”的传统锅贴，而周庆做的其实是煎饺，他设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。

周庆表示，之所以只有两种，一是因为品种多了做不精，二是每天备货太多很难保证新鲜度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子，周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。

此馅一出，就迎合了90后、00后的猎奇心态，很多人会冲着这个馅料来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜!

步骤四：一年涨两元，客人不敏感

周庆表示，从消费者心理考虑，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的，所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。

“别小看这1元钱的涨幅，慢慢涨，利润就慢慢上升了!”周庆笑着说。

80后开农耕文化主题餐厅(三)

青砖灰瓦墙，石磨石碾子，玉米吊灯，二十四节气木板墙……位于河北省会石家庄方兴路的一家正在装修中的餐厅，一股质朴的乡土气息扑面而来。

“这里原来是棉纺厂生产车间，我们将其改造成了农耕文化主题餐厅‘惊蛰’，预计月底就能试营业。”正指挥工人干活的六车间餐饮公司总经理李旭东说。李旭东是元氏县音体美中学1998届毕业生。两年前，他和5位初中同学尹紫峰、李宁、路亚恩、张艳招、温谱，成立了六车间餐饮公司，目前已经在省会开办了工业文化、铁艺术两家文化主题餐厅。他们自称“6兄弟创业团队”。

农耕文化主题餐厅“惊蛰”的外墙非常古朴，餐厅内还摆放着农具，透着一种历史厚重感。“尽管这面墙仅有7米高、20米长，但造价却在十万元以上，所用的6万多块砖和2万多块瓦都是从古村落淘回来的，最‘年轻’的砖也比我的岁数大。另外，餐厅内的农具也都是我们费力淘回来的。”聊起为期两个月的“淘金”之旅，李旭东很有成就感。

为让餐厅更有农耕的味道，李旭东的合伙人、酷爱木雕的李宁，将从古村落淘来的旧门板，切割成木板然后进行雕刻，用作餐厅包间的门匾。他还手把手教员工雕刻餐厅包间门匾、制作木桌椅和装饰墙等。为让餐厅的饭菜更有农家味儿，他们还在元氏县赵同乡建了200亩的蔬菜种植基地，专门种植有机蔬菜供应餐厅，而且餐厅做菜不使用味精等添加剂。

此前，“6兄弟创业团队”已经成功开办了“六车间”工业文化主题餐厅和“秀铁”铁艺术主题餐厅。这两家餐厅都是由原石家庄市钢板弹簧厂旧址改造而成，前者主要经营火锅和烧烤，后者主要经营湘菜。把废旧零件焊接成梦骑士铁艺，老锅炉改装成水景，螺母组成维纳斯像……他们将“废物”改造成一件件极具创意的作品，摆放在餐厅内，为顾客用餐增加了怀旧情怀。据介绍，目前这两家餐厅每天的上座率都在80%以上，年营业额超千万元，年收入数百万元。

“创办这两家文化主题餐厅，我们都是先行者。我们走的就是一条不断创新之路，通过细分市场，开辟出更多的蓝海，目前正在做的农耕文化主题餐厅就是证明。”李旭东说。

创意+韧劲儿，是创业成功“秘笈”

“我们6兄弟都是80后，中学时期有着共同的创业梦，多年来一直寻找创业项目和创业时机，但却迟迟没能迈出第一步。”李宁说，碍于资金和经验等方面的限制，他们在而立之年才走上创业之路。“眼下正是草根创业的'大好时机，趁年轻一定得去搏一把。”李宁说。

2013年，确定了文化主题餐厅这一创业方向后，他们毅然辞去各自高收入或稳定的工作，张艳招更是放弃已工作10年之久的公职。他们聚集到石家庄，拿出家中积蓄，凑齐200万元的资本，作为合伙人共同创业。他们认为，石家庄作为曾经的老工业城市，工业就是根脉。随着城市发展，新建筑拔地而起，棉纺厂、焦化厂、钢厂等承载时代记忆的老工厂陆续消失、搬迁。工业文化主题餐厅能为石家庄的工业留下一份记忆，肯定能火。

创意虽好，但创业之路却并不平坦。经过一番周折和大改造后，旧厂房生产车间改造的“六车间”工业文化主题餐厅取得了卫生经营许可、消防许可等合格证。然而，聘请不到优秀厨师，没有独特的火锅配方，“六车间”也不会生意红火。多方打听后，李宁和张艳招连夜乘车赶到重庆，拜当地一位火锅大师为师，最终学到了火锅配方“秘笈”。

“餐饮经营看似简单，里面却有大学问。”张艳招颇有感慨地说，“六车间”刚试营业3天，就因上菜不及时、服务不到位等原因关门整顿。重新开业后，无论多晚，他们都坚持每天晚上开碰头会，总结经验、反思不足、完善细节。不到4个月，他们形成了自己的经营理念和较为完善的经营制度。

张艳透露，“秀铁”创办前后的那段时间最为艰难。“‘六车间’营业半年时，有人计划在钢板弹簧厂内的另一生产车间，开办工业文化主题餐厅，我们马上嗅到了危机。”张艳招说，为此他们咬牙高价先租下这个生产车间，创办“秀铁”。尽管“六车间”经营形势良好，但仅凭自己力量，他们仍无法在短期内再次筹资200万元。他们又是连着几天几夜没合眼，想法解决这一资金难题，最后找出解决之道——找朋友和顾客入股，既解决了钱的问题，客观上又增加了客源。

“创意加韧劲儿是创业成功的保证，那些凭着一股韧劲儿，能不断解决创业路上难题和矛盾的追梦者才更有可能成功。”张艳招说。

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