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茅台酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖,被誉为“国酒”。具有色泽清透、酱香突出、香气醇厚、口感淡雅细腻、口感柔和顺滑、酒体醇厚丰满、余味悠长、空杯留香持久的特点。人们把茅台的独特风味称为“毛香”,这是典型的中国茅台风味风格。
茅台酒纯净、透明、醇厚、深沉,由酱香、窖底香、醇香三种特殊风味组成。现在已知的香气成分有300多种。茅台香气成分多,有人称赞为“隔壁三人醉味,雨后十里开瓶”。茅台酒香而不艳,酿造过程中不加香料。香气成分是在反复发酵过程中自然形成的。它的酒精含量一直稳定在52-54之间,长期以来一直是中国名酒中最低的。它具有不咽喉痛、不头晕、缓解疲劳、精神平静的特点。
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茅台酒窖建设也很讲究。从选址、窖区走向、空间高度、窖内温湿度控制、透气性、酒坛形状和容量、坛口泥封技术等方面进行了阐述。这些都是成品酒再熟和提高香气纯度的关键。人们应该每天检查酒窖,打开和关闭通风孔,控制温度和湿度。
茅台酒的酿造工艺被称为“千古一绝”。茅台在整个生产过程中与其他酒不同,生产周期为7个月。蒸好的酒在仓库存放4年以上,再与存放了20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈年酒勾兑,最后检验品尝,再装瓶出售。
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