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贵州茅台酒酿制技能

1.共同而复杂的传统技能

茅台酒的主要工艺流程包含制曲、酿酒、储存、勾兑、包装五个进程。一瓶普通的茅台，从投料到出厂，要经过30道工序、165个技能环节的锤炼，至少需要5年的时刻。

2.高温制曲

坚持传统的人工制曲，步入高中低边、松紧适宜的龟背曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵进程中温度在60℃以上，达到了优化环境微生物种类的意图，构成了以耐高温产香菌为主的特别微生物体系。

3.高温积累

堆积发酵是茅台酒芳香物质构成的一个非常重要的进程。糟醅经摊晾，充沛捕集环境中的微生物，再经高温堆积发酵(温度50℃以上)富集挑选，构成共同的生香酿酒微生物体系。

4.高温蒸馏葡萄酒

茅台酒的蒸馏酒温度高达40℃，有利于低沸点蒸发性物质的蒸发和高沸点物质的有用提取，构成低沸点物质少、高沸点物质多的茅台酒特别成分体系。

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